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全部材料都下攪拌鋼
除了新鮮酵母跟奶油
用低速攪拌5度冰水延著攪拌鋼慢慢加入
攪拌成團後加入新鮮酵母攪拌均勻
再轉三速攪拌
打到麵糰80%筋性
下奶油慢速攪拌
再轉快速攪拌
打到筋度於肩同寬
攪拌好的麵糰溫度30度
基本發酵
發酵38分完成
再翻面發酵
15分後完成翻面發酵
分割滾圓發酵20分
第一次桿捲
休息15分
第二次桿捲
放入24兩吐司模
最後發酵50到7分滿
我用尺量7分滿高度
烤溫上火230下火210烤40分
醬上火220下火200烤8分
中間沒有調頭沒有悶
吐司側邊
吐司底部
吐司上層
我自己覺得上可以在上色一點點
有一點小牽絲
拉絲
天邊一朵雲
切片時沒有掉屑
龐多米吐司切面
舌尖輕舔吐司有濕潤感
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