威丫的部落格[原奇摩]

說到三星蔥大家都會想到宜蘭,我姊這幾天去宜蘭玩帶回來的

這是我姐去住宜蘭民宿,民宿老闆自己家的蔥田現栽的,拿回來時蔥上面還沾了土{很新鮮呢}

之前就想做蔥花麵包了都一直沒做,這次我姐剛好拿三星蔥回來沒有做蔥花麵包就太可惜了

再切三星蔥時我哭了...............原來是被蔥嗆得流眼淚了好難受阿

這是麵包是做湯種法 , 吃起來比較濕軟喔

之前用手工做湯種麵糰超黏手的現在有攪拌機就方便多了

湯種麵包就是保濕性佳,做出來的麵包組織也更柔軟就是有這種魅力

我覺得蔥花鹹度可以再加一些

吃起來味道有點淡,下次在改一下比例

來看麵包裡的組織

湯種麵糰

高筋麵粉50g.熱水100g

1.將水煮沸的溫度加入高筋麵粉中快速攪拌均勻成為一個團狀

2.將攪拌均勻的麵糊封上保鮮膜避免表面乾燥,放涼後放冰箱冷藏8小時

麵包蔥花

蔥6根,雞蛋2個,沙拉油20g,鹽10g{可以在加一點這樣味道有點淡}

主麵糰

湯種麵糰.高筋麵粉500g.水200g.速發酵母10g.細砂糖50g.鹽10g

奶粉20g.雞蛋1顆.無鹽奶油50g

1.將全部主麵糰材料加入攪拌{奶油除外}先以慢速攪拌約2分鐘

    在以中速攪拌3分鐘至麵筋稍有擴展階段

2.麵糰稍有呈現光澤時，再將奶油加入，再以慢速攪拌至均勻約一分鐘

     再以中速繼續攪拌至麵糰完成階段即停止，約8~12分鐘

3.麵糰分割每個70g後搓成圓形,蓋上保鮮膜醒10分

4.麵團表面塗刷上一層蛋液,再將準備好的蔥花舖在上面,進行最後發酵製2倍大

5.發酵好的麵糰放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘即可

再進一點看

我的保鮮盒裝不完蔥花麵包了

只好另外用袋子裝