威丫的部落格[原奇摩]

幾次饅頭塌陷跟皺皮的問題,這次都沒有了

我發現會塌陷的問題是出在饅頭本身做的太軟了

沒辦法支撐饅頭的重量,所以就塌下去

上次發現饅頭已經沒滴水的問題了,原來問題是出在饅頭組織洞太大

之前還一直以為是滴水的問題,原來是有2種問題都存在

在蒸的過程到完成階段真的好期待也好緊張喔!

當翻開蒸籠蓋一瞬間看到饅頭都是膨膨的,真是超爽的

這樣的饅頭外型就是我想要的

下次在把上次没做完的芋頭,再做一次芋頭絲饅頭因該沒問題了

越做不成功的事,我就是越想把它做好

這次終於讓我做到了

當然也要感謝各為格友的建議跟鼓勵

在近拍黑糖饅頭的表面

完全没皺皮

不過會有一點點小泡泡

黑糖饅頭材料:

中筋麵粉300g.酵母5g.鹽3g.橄欖油20g.水130g.黑糖50g{黑糖要過篩在加入溫水攪拌均勻備用}
{水120g加入50g的黑糖}

做法:

1.將全部材料倒入攪拌機攪拌均勻,攪拌到麵糰成光滑不黏手

2.在放入剛盆基本發酵60分獲2倍大

3.發酵好的麵糰在灑上一些乾粉把空氣揉出來,醒麵10分

4.在用趕麵棍趕成一片長方形厚約0.3公分

5.再將麵皮捲起成長條狀,再用刀子切成平均大小

6.切好的饅頭放入蒸籠裡發酵約40分

7.再用中火蒸15分鐘,時間快到前5分打開蒸籠一小縫

8.時間到就關火在悶3分鐘在打開蓋子,這樣就不會皺皮了