威丫的部落格[原奇摩]

端午節休假第二天

來複習上次葉鎧瑋老師教的起士乳酪麵包

這次材料事先有準備了奶油乳酪跟起士粉

奶油乳酪一次就用了半條的量[450公克]

麵包共做了15個,乳酪醬量太多抹不完

而且我還多抹一些乳酪醬

下次作乳酪再少用一些才不浪費

經過一個下午的等待起士乳酪麵包完成了

麵包裡的乳酪厚厚的一層

吃下去有濃濃的乳酪香

女兒吃完還想再吃

共烤了15個起士乳酪麵包

分三盤烤一盤烤五個

第一盤最左邊顏色比較深的

是第一盤烤出來的,溫度控制的不太好

第二盤溫度再微調一下

麵包烤出來顏色比較剛好

起士乳酪麵包材料

中種麵團

高筋麵粉400g.鮮奶230g.乾酵母5g.

全部材料加入攪拌至成糰

基本發酵60分或2倍大

主麵團;

高筋麵粉80g.細砂糖50g.鹽5g.雞蛋一顆.奶油50g,水50g

乳酪抹醬

奶油乳酪450g,細砂糖80g

1.將中種麵糰加入再將全部主麵糰材料加入攪拌{奶油除外}先以慢速攪拌約2分鐘

    在以中速攪拌3分鐘至麵筋稍有擴展階段

2.麵糰稍有呈現光澤時，再將奶油加入，再以慢速攪拌至均勻約一分鐘

     再以中速繼續攪拌至麵糰完成階段即停止，約8~12分鐘

3.麵糰分割每個60g後搓成圓形,蓋上保鮮膜醒10分

4.醒好的麵團用桿麵棍桿成長條抹入乳酪醬 ,由短向捲起,收口朝下   

5.把捲好的麵團表面沾上起士粉

6.最後發酵好的麵團再表面上劃一刀,在麵團上擠上奶油

5.  噴些水蓋上溼布再發酵60分鐘或2倍大

6.  發酵好的麵糰放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤約15分鐘即可