威丫的部落格[原奇摩]

上次烘焙課教的三款麵包其中一項,古早青蔥麵包

今天來試做看看,照著上次老師教的步驟來做

一口氣做了15個青蔥麵包,跟家人朋友一起分享

這款麵包也是我的最愛

記得小時候買麵包特別喜歡吃鹹口味的麵包

幾乎很少買甜麵包來吃

調理麵包特別喜歡

這次麵團跟上次乳酪起士麵包

一樣是中種法麵糰

做蔥花麵包烤的過程很香

不過再切蔥花時會催淚

整個鐵盤放滿了15個青蔥麵包

明天早就就吃這個

古早青蔥麵包材料

中種麵團

高筋麵粉400g.鮮奶230g.乾酵母5g.

全部材料加入攪拌至成糰

基本發酵60分或2倍大

主麵團;

高筋麵粉80g.細砂糖90g.鹽5g.雞蛋一顆.奶油60g,水20g

蔥蛋汁

青蔥6~7根,鹽8g.豬油80g.胡椒適量.蛋2顆

全部材料加入攪拌備用

1.將中種麵糰加入再將全部主麵糰材料加入攪拌{奶油除外}先以慢速攪拌約2分鐘

    在以中速攪拌3分鐘至麵筋稍有擴展階段

2.麵糰稍有呈現光澤時，再將奶油加入，再以慢速攪拌至均勻約一分鐘

     再以中速繼續攪拌至麵糰完成階段即停止，約8~12分鐘

3.麵糰分割每個60g後搓成圓形,蓋上保鮮膜醒20分

4.醒好的麵團用手捏成三個小麵團滾圓,放成一排   

5.拿剪刀把麵團上前開

6.發酵好的麵糰放上蔥蛋汁灑上白芝麻

7. 麵糰放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤約15分鐘即可