今天在複習葉鎧瑋老師教的凱奇貓卡通麵包


麵包體也是甜麵糰為主


麵包上擠上了墨西哥奶油餡


上次老師教的凱奇貓麵包上有切開


擠上了奶油再加上二片圓形耳朵裝飾


這次自己做就沒有另外做奶油


只有在麵包表面上用溶化的巧克力畫卡通圖案



可愛卡通大集合


上面巧克力是藍山巧克力塊溶化



墨西哥麵包出爐了



這次做了16個墨西哥麵包



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威丫烘焙部落



墨西哥麵包的切面組織



這塊哆拉A夢麵包是雅雅的



這塊凱奇貓麵包是妤妤的



雅雅一口氣吃完了一塊麵包


晚餐結果吃不再下了


甜麵團材料:


中種麵團


高筋麵粉400g.鮮奶230g.乾酵母5g.


全部材料加入攪拌至成糰


基本發酵60分或2倍大


主麵團;


高筋麵粉80g.細砂糖80g.鹽5g.雞蛋一顆.奶油50g,冰水20g


墨西哥奶油餡


奶油200g.糖粉200g.雞蛋3顆.低筋麵粉200g


奶油加熱溶化在加入過篩的糖粉


在加入雞蛋攪拌均勻


最後加入低筋麵粉拌勻備用.


 


全部材料加入攪拌備用


1.將中種麵糰加入再將全部主麵糰材料加入攪拌{奶油除外}先以慢速攪拌約2分鐘


    在以中速攪拌3分鐘至麵筋稍有擴展階段


2.麵糰稍有呈現光澤時,再將奶油加入,再以慢速攪拌至均勻約一分鐘


     再以中速繼續攪拌至麵糰完成階段即停止,約8~12分鐘


3.麵糰分割每個60g後搓成圓形,蓋上保鮮膜醒20分


4.醒好的麵團用手搓成員型放入烤盤最後發酵至2倍大


5.進烤前麵糰上擠上面墨西哥奶油餡以螺旋狀擠上表面上


6. 麵糰放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤約15分鐘即可



 

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