今天在複習葉鎧瑋老師教的凱奇貓卡通麵包
麵包體也是甜麵糰為主
麵包上擠上了墨西哥奶油餡
上次老師教的凱奇貓麵包上有切開
擠上了奶油再加上二片圓形耳朵裝飾
這次自己做就沒有另外做奶油
只有在麵包表面上用溶化的巧克力畫卡通圖案
可愛卡通大集合
上面巧克力是藍山巧克力塊溶化
墨西哥麵包出爐了
這次做了16個墨西哥麵包
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威丫烘焙部落
墨西哥麵包的切面組織
這塊哆拉A夢麵包是雅雅的
這塊凱奇貓麵包是妤妤的
雅雅一口氣吃完了一塊麵包
晚餐結果吃不再下了
甜麵團材料:
中種麵團
高筋麵粉400g.鮮奶230g.乾酵母5g.
全部材料加入攪拌至成糰
基本發酵60分或2倍大
主麵團;
高筋麵粉80g.細砂糖80g.鹽5g.雞蛋一顆.奶油50g,冰水20g
墨西哥奶油餡
奶油200g.糖粉200g.雞蛋3顆.低筋麵粉200g
奶油加熱溶化在加入過篩的糖粉
在加入雞蛋攪拌均勻
最後加入低筋麵粉拌勻備用.
全部材料加入攪拌備用
1.將中種麵糰加入再將全部主麵糰材料加入攪拌{奶油除外}先以慢速攪拌約2分鐘
在以中速攪拌3分鐘至麵筋稍有擴展階段
2.麵糰稍有呈現光澤時,再將奶油加入,再以慢速攪拌至均勻約一分鐘
再以中速繼續攪拌至麵糰完成階段即停止,約8~12分鐘
3.麵糰分割每個60g後搓成圓形,蓋上保鮮膜醒20分
4.醒好的麵團用手搓成員型放入烤盤最後發酵至2倍大
5.進烤前麵糰上擠上面墨西哥奶油餡以螺旋狀擠上表面上
6. 麵糰放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤約15分鐘即可
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