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上個禮拜三試做了波蘿吐司麵包
遇到了一些狀況
吐司在烘烤過程中漲的太高
直接頂在烤箱的電熱管上
我就把烤箱上火關掉,直接用下火烘烤
不過烤出來的吐司,太軟了有點軟腳
整個吐司外型實在很不滿億
過幾天在繼續來試作一次菠蘿吐司
這次做的就比上次成功了
我把麵糰重量減為480g,上次是520g
這次就烘烤就沒漲那麼高了
覺得菠蘿吐司邊邊可以再烤深一點點
因為有點軟,看起來會比較白
看見這次菠蘿吐司出爐
心情也跟著高興起來
菠蘿吐司切開的組織
其實最後發酵有點發過頭
大概發到吐司盒全滿才進烤箱烘烤
所以麵包組織有點粗
切好的吐司明天要當早餐吃
另一包吐司是答應要給朋友吃的
12兩吐司盒2個
菠蘿皮:
無鹽奶油50g,糖粉50g.高筋麵粉80g.雞蛋25g
菠蘿吐司麵團:
高筋麵粉480g.細砂糖90g.鹽5g.酵母5g.湯種150g
全蛋70.無鹽奶油50g.鮮奶約150g{我是慢慢加進去的,視麵糰情況}
1.將全部材料加入攪拌{奶油除外}先以慢速攪拌約2分鐘
在以中速攪拌3分鐘至麵筋稍有擴展階段
2.麵糰稍有呈現光澤時,再將奶油加入,再以慢速攪拌至均勻約一分鐘
再以中速繼續攪拌至麵糰完成階段即停止,約8~12分鐘
完成後進行基本發酵60分{2倍大}
3.麵糰分割每個480g後搓成圓形,蓋上保鮮膜醒20分
4.醒好的麵團用桿麵棍桿成長條,由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中
麵糰撲上波蘿皮
5. 噴些水蓋上溼布再發酵60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿)
7.發酵好的麵糰放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤約35分鐘即可
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