本周麵包:地瓜吐司


地瓜是同事朋友自己種的,上禮拜剛採的紅皮紅心地瓜


配方是參考王傳仁老師的紅糖地瓜麵包


書上地瓜麵包式做成小橄欖型型狀,我把它改成吐司


紅心地瓜前一晚先蒸好放冰箱冷藏,隔天就可以使用了



這次地瓜吐司爆發力十足
我發50分差不多8~9分滿了,感覺發的有點高


烤的過程還一直長高撐到吐司上的變形了


吐司邊上色也不足



地瓜吐司吃起來還不錯


很軟很保濕,就差在吐司邊再上色一些


吃起來一定更香的



地瓜吐司的底部
我覺得上色較滿意





把全部材料全部下,奶油除外





這次打的麵糰感覺還可以


剛打好的地瓜麵糰,進行基本發酵60分



發了約50就脹到8~9分滿了


真是爆發力十足

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