威丫的部落格[原奇摩]

從去年開始從烘友口中聽到王傳仁老師

看了王老師出的一本烘焙書[天然.無添加的手作麵包]

這本書內容很不錯,自己也做了書上好幾款麵包

也聽說王老師本身也有在自己店裡教課

不過住在中部的我要到台北去上課那麼晚根本不可能,交通也是個問題

直到今年初幾個麻吉烘友去上王老師的課,很推薦一定要去上的

比外面花1500元課程還值得,才讓我心動了

報名過程中也不是很順利

終於在4.21上了王老師的基礎班,這天也是王老師的新開始

這天真正讓我上了一堂很值得的一堂課

也讓我體驗在台北車站裡當了一夜的街友...

上了王老師的課整個人好像特別有活力

不知覺已經掉入了阿龐煉獄了連續幾天的練習

早點家人幾乎每天都吃阿龐

做了幾次龐多米,這次自己比較滿意了

決定來教作業,等星期五王老師來驗收

                             我ㄟ雞絲頭跟大多數烘友一樣

攪拌機士邦SP800~~烤箱DR.GOODS

麵粉用水手牌強力粉

全部材料都下攪拌鋼

除了新鮮酵母跟奶油

用低速攪拌5度冰水延著攪拌鋼慢慢加入

攪拌成團後加入新鮮酵母攪拌均勻

再轉三速攪拌

打到麵糰80%筋性

下奶油慢速攪拌

再轉快速攪拌

打到筋度於肩同寬

攪拌好的麵糰溫度30度

基本發酵

發酵38分完成

再翻面發酵

15分後完成翻面發酵

分割滾圓發酵20分

第一次桿捲

休息15分

第二次桿捲

放入24兩吐司模

最後發酵50到7分滿

我用尺量7分滿高度

烤溫上火230下火210烤40分

醬上火220下火200烤8分

中間沒有調頭沒有悶

吐司側邊

吐司底部

吐司上層

我自己覺得上可以在上色一點點

有一點小牽絲

拉絲

天邊一朵雲

切片時沒有掉屑

龐多米吐司切面

舌尖輕舔吐司有濕潤感