今天是端午節代表炎熱夏天已經來啦....


我們這群愛好烘焙的冰友們,做麵包準備滿身大汗了...


在這祝大家端午假期愉快..


今天做直接法龐多米,距離上次也快2個月時間沒做直接法了


這次是要測是統一高一粉跟用浴盆降溫法攪拌的麵糰溫度


這次也改成2條26兩龐多米吐司



 這次26兩2條烤溫有做調整[給大家參考]


上火240 下火220 烤20分


上火230下火220 烤28分


上火220下火200 烤4分 


共烤52分


吐司上層跟側邊有比上次胚芽吐司更上色



   


 今天測試龐多米直接法攪拌[浴盆裡加冰塊鹽巴加冰敷袋]


冰水溫度8度


攪拌完成麵糰溫度24度


哇塞溫度有夠冰鎮,這樣夏天打直接法也不怕過熱了


麵粉用高一粉,攪拌時間約13分[中途也刮鋼]


麵糰拉力比強力粉還好,果然很耐打





出爐了.....


又燙到我的手了.....N次了


 


 龐多米切面圖


這次側邊我有尬意...


忍不住吃了一片,口感比較Q


放幾天後看有沒有強力粉來的保濕


 


 太粗魯了我吐司上層破了


因為我對阿龐打拳擊所以.......


   


剝絲...



最後發酵50分約7分滿準備進爐烘烤了


烘烤之前來玩玩吐司麵糰,看看它爭不爭氣...請看影片.....


 


 





阿龐先生準備好了沒,要打下去了喔...

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    momo0929 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()