威丫的部落格[原奇摩]

自從有了攪拌機後,麵糰類就不用我動手揉了

有做饅頭和大理石麵包,但.....都做失敗了

饅頭做的過程到最後整型都沒有問題...是失敗在蒸出來時饅頭都塌了

饅頭上面都滴到水,每一顆都被蒸籠搞砸了.....

再來就是大理石麵包了.....做出來像紅豆沙饅頭{下面有貼圖片喔}

2款麵包都失敗...還好這次雜糧麵包有做成功了

這次做雜糧麵包用中種法發酵比較不會失敗

可惜雜糧粉剩不多,做出來顏色比較沒有雜糧麵包的色澤

南瓜子雜糧麵包裡面有包葡萄乾.核桃.南瓜子

中種麵糰

材料:
高筋麵粉350g.酵母10.水180g

主麵糰

材料:
中種麵團.高筋麵粉100g.雜糧粉100g.黑糖30g.果糖20g
鹽5g.牛奶50g.橄欖油20g.小麥胚芽30g

表面裝飾:
蛋白液.南瓜子適量混合均勻

做法:

1:將中種麵糰的全部材料放入攪拌缸內,先以慢速攪拌2分鐘，再以中速攪拌二分鐘即停止

使全部材料均勻混合即可

2:將攪拌好的中種麵糰基本發酵60~90分

3:將發酵完成的中種麵糰與主麵糰全部材料{油脂除外},先以慢速攪拌約2分鐘

    在以中速攪拌3分鐘至麵筋稍有擴展階段

4:麵糰稍有呈現光澤時，再將油脂加入，再以慢速攪拌至均勻約一分鐘

     再以中速繼續攪拌至麵糰完成階段即停止，約8~12分鐘

5:將發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形{約220g},蓋上保鮮膜醒10分

6.將醒好的麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,邊捲邊壓,收口處捏緊

7:麵團表面塗刷上一層蛋白液,平均沾上南瓜子,進行最後發酵製2倍大

8:發酵好的麵糰放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即可

看起來像不像紅豆沙饅頭

整型好的饅頭......