前幾天看見家樂福裡有在賣大波蘿麵包看起來很好吃的樣子
而且一個才賣25元真是超便宜的,不過我沒買來吃
自己想做做看這款波蘿大麵包
很少會把甜麵糰做成那麼大的麵包,除了雜糧麵包除外
今天就來試試看吧!
這次波蘿巨蛋麵包是吃起來我自己給95分,波蘿皮吃起來比較酥軟
麵包部分這次是加全鮮奶沒加半滴水,吃起來很軟不輸給湯種喔!
這次共做的7個大波蘿
有5個波蘿是自然龜裂法{蛋皮波蘿}
還有2個是人工劃線法{波蘿麵包]
吃起來口感都一樣只有外型不一樣而已,這也就是自己做麵包的樂趣了
烤了7個波蘿
這裡只有6個一個被我試吃掉了
麵包裡的組織很綿密喔!
中種麵糰
高筋麵粉400g.酵母10g.鮮奶250g
波蘿皮:
低筋麵粉120g.糖粉70g.奶油60g.蛋40g.奶粉5g.鹽少許
1:將奶油.鹽.糖粉打發再將全蛋分幾次加入攪拌均勻
2:再將低筋麵粉.奶粉倒入壓成糰就完成波蘿製作
主麵糰
中種麵糰全部.高筋麵粉80g.細砂糖50g.鹽10g
雞蛋1顆.無鹽奶油50g
1.將種種麵糰加入再將全部主麵糰材料加入攪拌{奶油除外}先以慢速攪拌約2分鐘
在以中速攪拌3分鐘至麵筋稍有擴展階段
2.麵糰稍有呈現光澤時,再將奶油加入,再以慢速攪拌至均勻約一分鐘
再以中速繼續攪拌至麵糰完成階段即停止,約8~12分鐘
3.麵糰分割每個120g後搓成圓形,蓋上保鮮膜醒10分
4.工作台上撒些麵粉放上菠蘿皮,再將麵糰往上壓住,皮約覆蓋住2/3的麵糰。
5. 包好的波蘿麵包進行最後發酵製2倍大
5.發酵好的麵糰放進已經預熱至175度c的烤箱中烘烤20分鐘即可
等待最後發酵中................
留言列表