威丫的部落格[原奇摩]

上個禮拜三試做了波蘿吐司麵包

遇到了一些狀況

吐司在烘烤過程中漲的太高

直接頂在烤箱的電熱管上

我就把烤箱上火關掉,直接用下火烘烤

不過烤出來的吐司,太軟了有點軟腳

整個吐司外型實在很不滿億

過幾天在繼續來試作一次菠蘿吐司

這次做的就比上次成功了

我把麵糰重量減為480g,上次是520g

這次就烘烤就沒漲那麼高了

覺得菠蘿吐司邊邊可以再烤深一點點

因為有點軟,看起來會比較白

看見這次菠蘿吐司出爐

心情也跟著高興起來

菠蘿吐司切開的組織

其實最後發酵有點發過頭

大概發到吐司盒全滿才進烤箱烘烤

所以麵包組織有點粗

切好的吐司明天要當早餐吃

另一包吐司是答應要給朋友吃的

12兩吐司盒2個

菠蘿皮:

無鹽奶油50g,糖粉50g.高筋麵粉80g.雞蛋25g

菠蘿吐司麵團:

高筋麵粉480g.細砂糖90g.鹽5g.酵母5g.湯種150g

全蛋70.無鹽奶油50g.鮮奶約150g{我是慢慢加進去的,視麵糰情況}

1.將全部材料加入攪拌{奶油除外}先以慢速攪拌約2分鐘

    在以中速攪拌3分鐘至麵筋稍有擴展階段

2.麵糰稍有呈現光澤時，再將奶油加入，再以慢速攪拌至均勻約一分鐘

     再以中速繼續攪拌至麵糰完成階段即停止，約8~12分鐘

      完成後進行基本發酵60分{2倍大}

3.麵糰分割每個480g後搓成圓形,蓋上保鮮膜醒20分

4.醒好的麵團用桿麵棍桿成長條,由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中

麵糰撲上波蘿皮

 5.   噴些水蓋上溼布再發酵60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿)

7.發酵好的麵糰放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤約35分鐘即可