上個禮拜三試做了波蘿吐司麵包


遇到了一些狀況


吐司在烘烤過程中漲的太高


直接頂在烤箱的電熱管上


我就把烤箱上火關掉,直接用下火烘烤


不過烤出來的吐司,太軟了有點軟腳


整個吐司外型實在很不滿億


過幾天在繼續來試作一次菠蘿吐司


這次做的就比上次成功了


我把麵糰重量減為480g,上次是520g


這次就烘烤就沒漲那麼高了



覺得菠蘿吐司邊邊可以再烤深一點點


因為有點軟,看起來會比較白



看見這次菠蘿吐司出爐


心情也跟著高興起來



菠蘿吐司切開的組織


其實最後發酵有點發過頭


大概發到吐司盒全滿才進烤箱烘烤


所以麵包組織有點粗




切好的吐司明天要當早餐吃


另一包吐司是答應要給朋友吃的



 


12兩吐司盒2個


菠蘿皮:


無鹽奶油50g,糖粉50g.高筋麵粉80g.雞蛋25g


菠蘿吐司麵團:


高筋麵粉480g.細砂糖90g.鹽5g.酵母5g.湯種150g


全蛋70.無鹽奶油50g.鮮奶約150g{我是慢慢加進去的,視麵糰情況}


 


1.將全部材料加入攪拌{奶油除外}先以慢速攪拌約2分鐘


    在以中速攪拌3分鐘至麵筋稍有擴展階段


2.麵糰稍有呈現光澤時,再將奶油加入,再以慢速攪拌至均勻約一分鐘


     再以中速繼續攪拌至麵糰完成階段即停止,約8~12分鐘


      完成後進行基本發酵60分{2倍大}


3.麵糰分割每個480g後搓成圓形,蓋上保鮮膜醒20分


4.醒好的麵團用桿麵棍桿成長條,由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中


麵糰撲上波蘿皮


 5.   噴些水蓋上溼布再發酵60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿)


7.發酵好的麵糰放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤約35分鐘即可




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留言列表 (3)

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  • NICETO
  • 哪裡可以學到烘培
    [版主回覆08/14/2011 18:43:19]<p>你是中部人嗎?</p>
    <p>我是在彰化永誠行開的烘被課學的</p>
  • Grace
  • 原來發太久麵包的組織也會比較粗糙那我下次要注意!
    [版主回覆08/14/2011 18:42:18]<p>發酵過度會讓麵包組織粗糙</p>
    <p>吃起來口感也會不一樣喔</p>