本周麵包:地瓜吐司


地瓜是同事朋友自己種的,上禮拜剛採的紅皮紅心地瓜


配方是參考王傳仁老師的紅糖地瓜麵包


書上地瓜麵包式做成小橄欖型型狀,我把它改成吐司


紅心地瓜前一晚先蒸好放冰箱冷藏,隔天就可以使用了



這次地瓜吐司爆發力十足
我發50分差不多8~9分滿了,感覺發的有點高


烤的過程還一直長高撐到吐司上的變形了


吐司邊上色也不足



地瓜吐司吃起來還不錯


很軟很保濕,就差在吐司邊再上色一些


吃起來一定更香的



地瓜吐司的底部
我覺得上色較滿意





把全部材料全部下,奶油除外





這次打的麵糰感覺還可以


剛打好的地瓜麵糰,進行基本發酵60分



發了約50就脹到8~9分滿了


真是爆發力十足

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momo0929 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 羊咩
  • <p>發得這ㄇ厲害</p>
    <p>是否因為地瓜本身有糖分 以及某種酵素ㄉ關係?</p>
    [版主回覆03/05/2012 21:07:40]因該是高糖分的關係吧,發酵特別有力
  • 雅萍
  • <p>拔拔下次試試7分滿進爐</p>
    [版主回覆02/28/2012 20:00:07]<p>這次最後發酵有點快,發50分我打開來一看已經9分滿了</p>
    <p>心想這下子糟了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/></p>