3月3號前報名了王傳仁老師基礎課教學


當時只剩一位名額,等了2天未能進入基礎班最後一位名額


等下次有開課再提早報名,真的很想上基礎班的課程


有上過基礎班的烘友,很推薦這款吐司


讓我也想來做龐多米來吃,製作過程是自己亂搞的


配方參考王傳仁天然無添加麵包書P43

沒上過基礎課製作過程也許錯誤很多



龐多米出爐了,左下的吐司桿滿模,其他的就沒滿模了


用了1000g的強力粉


做了4條12兩吐司,下次想在做龐多米


要改24兩吐司盒2條,感覺24兩做帶蓋會比較好看看起來也較大片



龐多米放涼後,吐司上層有凹下去


看起來就沒很正方形了


切開看吐司的組織


書上說,好的吐司從上下撕出條狀或片狀的纖維


撕的過程不能掉屑,不然麵筋組織可能不佳


用舌頭輕舔吐司表面時,可感受到濕潤細緻的觸感



烘友們 這樣有OK嗎?



側面照



上層照





底部照


底部上色有點深,下次還要降溫



1000g粉,加入了670g的冰水


攪拌過程有在加10冰水



全部材料全下,奶油除外



接下來最刺激的來了


我轉到3速攪拌{麵糰重量2KG}


整台攪拌機晃的不行


我的手放在開關按鈕旁


怕卡住時下可以把上關機


還好攪拌過程還很順利



下奶油



打到薄膜





攪拌好的麵糰溫度26度


基發50分,翻面發酵20分



分割發酵15分



第一次桿捲



桿捲完在休息



第二次桿捲


桿捲部分我還要再練習



桿捲完放入吐司模


最後發酵約60分



發到七分滿就可以了


我看上課的烘友都用手指測試高度


我有量一張紙板,吐司模七分滿的高度


發酵完成就可以進爐烘烤了




龐多米出爐了,沒滿模


下次要在加油了

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  • 哈士奇
  • <p>原來土司的好壞是這樣判斷的呀~</p>
    <p>下次買吐司時要來測試看看</p>
    [版主回覆03/18/2012 10:54:00]<p>王老師書上是這樣寫的</p>
    <p>但還沒上過老師的課,還有很多地方都不懂呢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/14.gif"/></p>