從去年開始從烘友口中聽到王傳仁老師


看了王老師出的一本烘焙書[天然.無添加的手作麵包]


這本書內容很不錯,自己也做了書上好幾款麵包


也聽說王老師本身也有在自己店裡教課


不過住在中部的我要到台北去上課那麼晚根本不可能,交通也是個問題


直到今年初幾個麻吉烘友去上王老師的課,很推薦一定要去上的


比外面花1500元課程還值得,才讓我心動了


報名過程中也不是很順利


終於在4.21上了王老師的基礎班,這天也是王老師的新開始


這天真正讓我上了一堂很值得的一堂課


也讓我體驗在台北車站裡當了一夜的街友...


上了王老師的課整個人好像特別有活力


不知覺已經掉入了阿龐煉獄了連續幾天的練習


早點家人幾乎每天都吃阿龐


做了幾次龐多米,這次自己比較滿意了


決定來教作業,等星期五王老師來驗收


                             我ㄟ雞絲頭跟大多數烘友一樣


攪拌機士邦SP800~~烤箱DR.GOODS


麵粉用水手牌強力粉



全部材料都下攪拌鋼


除了新鮮酵母跟奶油



用低速攪拌5度冰水延著攪拌鋼慢慢加入



攪拌成團後加入新鮮酵母攪拌均勻


再轉三速攪拌



打到麵糰80%筋性



下奶油慢速攪拌


再轉快速攪拌



打到筋度於肩同寬


攪拌好的麵糰溫度30度



基本發酵



發酵38分完成



再翻面發酵



15分後完成翻面發酵



分割滾圓發酵20分



第一次桿捲



休息15分



第二次桿捲



放入24兩吐司模



最後發酵50到7分滿


我用尺量7分滿高度


烤溫上火230下火210烤40分


醬上火220下火200烤8分


中間沒有調頭沒有悶



吐司側邊



吐司底部



吐司上層


我自己覺得上可以在上色一點點



有一點小牽絲



拉絲



天邊一朵雲



切片時沒有掉屑




龐多米吐司切面


舌尖輕舔吐司有濕潤感

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  • 香蘭
  • 好棒喔~~我現好懶喔~~工好多~哈
    [版主回覆05/22/2012 20:40:04]<p>有時人都會這樣</p>
    <p>越久沒做就自然不想再去碰</p>
    <p>最近的我是沒做烘焙渾身不對勁..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/14.gif"/></p>